Fragole, l’abbinamento marino dello chef Massimo Spallino

Rosse, dolci e succose. Le fragole sono uno dei frutti più amati da grandi e piccini, perfette a merenda, ottime a fine pasto oppure all’interno di tante ricette. Quelle che mangiamo oggi nascono dall'incrocio tra varietà europee e varietà americane e sono un prodotto ricco di vitamine (soprattutto vitamina C), acqua e antiossidanti, ma povero di calorie e grassi, quindi indicato nelle diete. Le fragole, soprattutto se gustate a stomaco vuoto, hanno importanti proprietà diuretiche, disintossicanti e depurative.

Altro vantaggio di questo frutto è che viene coltivato in Italia. Nei mercati e supermercati potete quindi trovare in questa stagione un prodotto freschissimo. Questo è il momento migliore per comprare le fragole perché, come ricorda lo chef Massimo Spallino del ristorante Minibar di Asiago (Vi), «la stagionalità in cucina conta il 100% perché così avrete ingredienti a chilometri zero, che hanno un livello nutrizionale più sano perché hanno tutti gli elementi che al nostro organismo servono in questo specifico periodo dell’anno e che sono Made in Italy».

Le più importanti coltivazioni di fragole italiane sono in Campania, Piemonte, Veneto e la terremotata Emilia-Romagna. Le piante delle fragole possono essere anche facilmente coltivate in casa perché non richiedono molte cure né molto spazio. Piantate i semi in primavera, tenete il tutto in un punto esposto al sole e innaffiate regolarmente.
Se preferite invece comprare le fragole, lo chef Spallino consiglia di scegliere quelle più naturali. «Come diceva mio nonno, io non ho mai visto le fragole nell’orto nascere tutte perfette, tutte della stessa misura, con la stessa forma, quindi scegliete un prodotto magari più particolare esteticamente, ma sicuramente più sano e gustoso».

Con le fragole si possono fare tante ricette. Si possono mangiare fresche, da sole o in macedonia condita con vino rosso, limone, aceto balsamico o panna montata. Si possono assaggiare in un colorato risotto, come ha da poco riproposto Benedetta Parodi nel menu per la Festa delle Donne. Si possono conservare in confetture fatte in casa oppure usarle disidratate, in creme e in frullati come fa lo chef Massimo Spallino. «Utilizzo poi le fragole anche in ricette salate, soprattutto con il pesce – aggiunge lo chef – provate le fragole disidratate con i gamberi oppure sotto forma di crema a guarnizione degli scampi. Le fragole, soprattutto quelle che si trovano adesso, sono abbastanza aspre e si accostano bene allo scampo che, invece, ha un sapore dolciastro». Un abbinamento originale decisamente da provare!

Carlotta Mariani