(Rimini) In piazza Duca d’Aosta a Milano apre il secondo locale milanese di Caffè Pascucci. Ampie vetrate, 88 posti a sedere dentro e 22 fuori, non passa inosservata l’immagine di una moka trafitta come il classico cuore, ricorda un po’ un ex voto.
“La fretta e la superficialità - afferma Mario Pascucci, titolare della Torrefazione di Monte Cerignone - hanno portato tante persone a dimenticare questo strumento per l’estrazione del caffè, immancabile in ogni casa italiana insieme alla napoletana, a favore delle capsule, che sono più pratiche, ma decisamente inquinanti. Vorremmo aiutare le persone a recuperare il piacere del rito del caffè fatto in casa con cura e attenzione e a ritrovare il tempo di sedersi insieme per condividere il piacere di una tazzina che veramente unisce. Speriamo che lo scarto prodotto da una tazza di caffè possa essere sempre e solo un humus ricco di vita e non un prodotto plastico da ritrovare nello stomaco di un pesce”.
E’ per questo che nel locale di 300 metri quadrati è presente, probabilmente per la prima volta nella storia dei caffè italiani, il Banco Moka: un’isola dedicata alla caffetteria con 7 fornelli elettrici sui quali porre altrettante moka da 3, che il cliente può consumare da solo o condividere con altri. L’estrazione si ha in soli 2 minuti, dopo di che la caffettiera con le tazze viene posta su un apposito vassoio in legno da portare al tavolo. “Questo banco arricchisce - spiega Pascucci - l’ambiente di aromi e sensazioni tipici italiani, dando valore a un rito antico che ha preso il via in Italia grazie all’intuizione di Alfonso Bialetti che nel 1933 creò un nuovo strumento per la produzione casalinga di caffè”.
Si tratta della 604esima delle aperture tra Italia, Europa Asia e Sud America, e come tutti i locali Pascucci è progettato dall’architetto Marco Lucchi insieme al centro creativo della Torrefazione. L’illuminazione è del light designer Renzo Serafini . Accando al banco moka, non mancano tutti i tradizionali elementi dei bar Pascucci e i prodotti classici, quindi banco sandwich e dolci, macchina espresso, lo storico ‘confuso’.
“Milano ha un ruolo importante nella storia dell’espresso con la sua tradizione profondamente legata alla macchina espresso, agli importanti investimenti di numerose torrefazioni e catene di caffetterie, ma soprattutto alla sua proiezione internazionale legata a moda, design, gastronomia e cultura - riprende Mario Pascucci -. In questo 2018 ai avvia a diventare la vera capitale mondiale del caffè; l’auspicio è che questa vitalità possa contagiare altre città, a cominciare dai porti storici quali Trieste, Genova e quell’unicum che è Napoli, e che in tutta la Penisola nascano locali e luoghi destinati a celebrare l’Italia come patria della trasformazione del caffè”.
